Introduccion...

La Gastronomía de México contiene una lista innumerable de platillos que se diferencian por las regiones de México, en este conjunto de cocinas regionales bien diferenciadas se puede encontrar un componente indígena básico y común tanto en el uso de sus ingredientes como en las formas de preparación de los alimentos.

México cuenta incluso con un listado de platillos llamado Patrimonio Nacional del Sabor.

Aguascalientes

Tostadas

Gorditas de "San Pancho"

Capirotada de Rincón

Condoches

Baja California

Tacos de mariscos, originarios de Ensenada.

Enchiladas bajacalifornianas, se hacen con chiles anchos y serranos.

Tacos de carne asada, originarios de Mexicali, preparados con carne de res, frijoles, guacamole, cebollas asadas, pepino, rabano, limon y una variedad de salsas.

Tacos de camarón empanizado, similares a los de pescado.

Enchiladas regias con lomo de puerco.

Quesadillas de leche en obleas de harina.

Chiles rellenos, se consumen en una rica pasta especial.

Sopa de aleta de tiburón, llevada a Mexicali por la comunidad china.

Langosta tipo "Puerto Nuevo": La langosta se fríe en aceite y se acompaña con arroz a la mexicana, frijoles guisados y tortillas de harina de trigo. Es un platillo típico de Rosarito.

Ensalada César, originaria de Tijuana

Clamato, jugo de tomate con almeja originario de Mexicali.

Chavela o Chabela: Cerveza con clamato preparado con salsa de amor (originaria de la región), chile tajín y, opcionalmente, hielo, salsa tipo inglesa, sal y limón. Se sirve en un tarro o copa cocktelera grande, congelada y escarchada con sal humedecida con limón en el borde de la copa.

Tacos de Adobada: Preparados con salsa roja y aguacate, muy populares en Tijuana.

Comida Baja Mediterránea: Combinación de productos de comida china y mediterránea, original de la península de Baja California, la "Baja mediterránea". La comida Baja Mediterránea se sirve acompañada de vino, bebida que juega un papel fundamental. El menú presenta una amplia variedad de opciones, como comida artesanal confeccionada con vegetales, frutas, hierbas finas y mariscos (que incluyen productos del mar como langosta, almeja, camarones y diferentes tipos de pescasdo) acompañado de una variedad de salsas mexicanas.

mochomos mexicali

Baja California Sur

Caguama a la greña (actualmente prohibida)

Langosta cocida

Aleta rellena

Pan francés

Burritos mangliteños

Burritos de borrego

Ceviche de camarón hervido

Tacos de Pescado y Camarón Capeados

Almejas loretanas (en escabeche)

Almejas rellenas

Almejas chocolatas frescas o tatemadas (asadas en su concha, también llamadas almejas brujas)

Tamales fajados (de guisado de carne deshebrada)

Empanaditas de Marlin Ahumado y Mantarraya seca.

Camarón Imperial (a la plancha con tocino)

Camarones rebosados

Licor de Damiana

Nieve de Pitahaya y Naranjita

Ravioles con crema y nutella

pozole

Campeche

Cazón entomatado, en el litoral del estado.

Guisos de cazón y esmedregal, en el litoral del estado.

Mucbilpollo o pibilpollo, en el centro del estado.

Coctél de camarón y ostión

Frijoles con puerco

Raíz de yuca cocida acompañada coon miel de abeja, en el centro del estado.

Cangrejos y monos

Sopa de arroz con plátano, en el sur del estado.

Enfrijoladas de chicharrón, en el sur del estado

Pan de cazón, en el centro y sur del estado.

Torta de elote, en el sur del estado

Arroz con leche

Tobil: Tamal hecho solo de maíz y cubierto de su propia hoja, de sabor dulce o salado.

Chocolomo

Chilmole o Relleno Negro: Carne de puerco, pollo y/o pavo con caldo a base de especias

Pipián: Guiso prehispánico, se prepara con una salsa hecha a base de pepitas de calabaza tostadas y molidas, chile y ciertas hierbas olorosas

Empanadas de cazón

Mondongo

Y muchos mas...